尊龙凯时第二附属医院(尊龙凯时)、尊龙凯时第二临床医学院是国家教育部、国家卫健委直管的集医疗、教学、科研、康复及预防保健为一体的大型综合性医院，国家三级甲等医院。医院是1912年由国家教育部创办的中国第一所国立高等医学院校——北京…

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浅说吃的学问

作者：郝民安

说到长寿，必然要说到吃，说到吃，必然要说到保健食品。常言道：人吃五谷生百病。到底哪类食品最佳？当然要算谷、豆、菜三类。有人说我们已经步入小康社会了，还吃什么谷类、豆子、菜，而应该和国际接轨，吃比萨饼，汉堡包，三明治，肯德基和德克士等等。其实，在国外这些叫垃圾食品，客气一点叫偏激食品，是引起高血脂、高血压、高血糖三高的祸根，而且又不符合中华民族的饮食习惯。

先说谷类，谷类首当其冲的是老玉米，人称“黄金作物”。玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇和维生素E等。曾有人做过调查，北美的土著居民印第安人以老玉米为主食，高血压动脉硬化发病率极底。在美国一个老玉米2.5美元，可见它的价值，所以老玉米作为优秀食品应该提倡。荞麦的营养价值排行谷类老二，荞麦具有降血压、降血脂、降血糖的作用，含有18%的纤维素，常食荞麦的人不易患胃肠道肿瘤，而且赖氨酸含量是小麦的2.8倍，维生素B1、B2含量比小麦高2倍，还含有芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及其他矿物质。小米在谷物的地位不可动摇，著名的小米稀饭色美味香，小米除了丰富的营养外，还有很高的药用价值，本草纲目中写道，小米能除湿、健脾、镇静、安神。

大豆在豆类居首席地位。为了提高国人优质蛋白的摄入量，卫生部提出大豆行动计划，即“一把菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。众所周知，50克大豆等于100克瘦猪肉的蛋白含量。美国把每年8月15日定为豆腐节，美国人认为大豆是豆中之花，营养之王。牛奶虽为富含蛋白饮品，但它含有乳糖，全世界约有三分之二的人吸收乳糖有障碍，亚洲的黄种人中约70%的人对乳糖吸收不好。豆浆里含有寡糖，完全可以吸收，除含有钙、钾、镁等元素外，还含有以饴黄酮为主的五种抗癌物质，对乳腺癌、结肠癌等都有一定的预防作用。如果牛奶和豆浆交替着喝，对身体会更有好处。

胡罗卜自然当属老大，本草纲目中指出胡罗卜为养目蔬菜，含有大量胡罗卜素，能保护粘膜，提高肌体的免疫力，经常食之有预防感冒作用。美国人把胡罗卜叫美容菜，有美发护肤功效。新疆乌鲁木齐许多人用胡罗卜做馅包饺子，称作俄罗斯饺子，颇受青睐。欧洲已经有了胡罗卜糕点，也大受欢迎。胡罗卜生吃意义不大，同肉类、尤其是牛羊肉炖在一起最佳，能使各种营养成分充分溶解在肉汤里。

南瓜和苦瓜理应坐第二把交椅，南瓜能刺激胰岛细胞产生胰岛素，常吃南瓜能最大限度预防糖尿病。苦瓜味道虽苦，却能产生目前称为植物胰岛素的物质。西红柿也是蔬菜中的佼佼者，据近几年的研究，西红柿里含有一种叫番茄素的抗癌物质。生吃西红柿只是补充了维生素C，做熟了吃最好，因为番茄素和蛋白结合在一起，外面包裹着纤维素，只有加温到一定程度，番茄素才能出来，所以西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤是营养美味佳肴。

说起大蒜，众所周知是抗癌之王，但是大蒜的吃法不一定人人都知道。应当将蒜切成薄片，在空气中放置15分钟左右，使大蒜和氧结合后产生大蒜素，大蒜素才是抗癌物质。黑木耳能降低血液粘稠度，据调查，当前血液粘稠度高的人数呈上升趋势，年龄呈下降趋势，对于矮粗胖的人、更年期女性、AB型血型的人，多吃点黑木耳，少喝白酒，适量喝些红葡萄酒，吃花生米最好不要带皮，不要久坐，这样可以降低血液粘稠度。

最后说吃肉问题。如果有牛肉猪肉，就吃猪肉，因为牛肉存有疯牛病、口蹄疫和不良胆固醇等问题。有猪肉和羊肉，就吃羊肉。有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉。有鸡有鱼，则吃鱼。有鱼有虾则吃虾。动物愈小蛋白质愈优质，世界卫生组织建议人们多吃鱼虾就是这个道理。鱼肉蛋白一小时就能吸收，吸收率为100%，非常适宜老年体弱者，牛肉蛋白三小时才能吸收。调查表明，世界上长寿地区在日本，日本长寿地区在沿海，沿海的人们吃鱼虾多，特别是小鱼小虾，连头带尾的吃，有人买鱼虾专挑小的，这就是饮食保健的学问。有人认为有权有钱、整天大肉大鱼才能长寿，其实不然，清王朝十三个皇帝中，同治19岁早亡，顺治23岁病死，咸丰31岁丧命，光绪38岁升天，这些皇帝除了操劳过度外，最重要的是不重视自身保健。只有乾隆89岁才驾崩，乾隆特别会保健，爱运动，爱吃发糕，粗粮细粮搭配着吃，他喜游好乐，三下江南。所以长寿要靠保健知识，和权钱没关系。